Almendras

Almendras: una breve introducción.

El origen exacto del almendro se pierde en las profundidades del mito, la leyenda y la historia. Sin embargo, se sabe que los almendros domesticados existían desde el año 4000 a.C. La mención más antigua se halla en el libro del Génesis 43:11, donde Israel dijo: 'Llevad un poco de bálsamo, un poco de miel, goma, mirra, pistachos y almendras.'

Hoy, los almendros se cultivan globalmente en condiciones propicias. Prefieren el sol, veranos cálidos y secos, e inviernos suaves y húmedos. Prosperan en suelos áridos, florecen a principios de primavera y se cosechan en otoño.

Debido a la versatilidad de la almendra en campos como la medicina y la gastronomía, la cosecha requiere un cuidado meticuloso. Se realiza de forma manual, sacudiendo el árbol y utilizando palos largos para liberar las almendras.

Embárquese en un viaje por el fascinante mundo de los almendros. Un árbol bien cuidado puede producir entre 23 y 91 kilogramos de almendras por temporada. Esta riqueza, fruto de un cultivo diligente, nutre y deleita a innumerables vidas. Pero los almendros son más que su cosecha. Estos árboles majestuosos son guardianes del tiempo, con vidas productivas que a menudo superan los 25 años. Algunos incluso desafían el tiempo, viviendo más de un siglo. En el equilibrio entre rendimiento y longevidad, los almendros representan la armonía entre el cultivo humano y la generosidad de la naturaleza. Son símbolos de resistencia, longevidad y del profundo vínculo entre la humanidad y el mundo natural."

 Datos Nutricionales

Las almendras son ricas en proteínas de origen vegetal y fibra natural. Contienen principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, las llamadas grasas «buenas» con propiedades que protegen el corazón y mejoran el perfil lipídico, especialmente cuando se consumen para sustituir a los ácidos grasos saturados. Las almendras son una buena fuente de vitamina E, un poderoso antioxidante que protege las células contra el estrés oxidativo (relacionado con el riesgo de enfermedades crónicas). Son ricos en magnesio, contienen cantidades significativas de vitaminas del complejo B, minerales y oligoelementos, como calcio, cobre, manganeso, magnesio, hierro, potasio, fósforo y zinc.

productos

Descubra la amplia gama de productos de almendra disponibles para realzar sus creaciones culinarias y experiencias de picoteo. Desde almendras enteras hasta laminadas, fileteadas, picadas y en forma de harina, explore la versatilidad y comodidad de las distintas variedades de almendra. Aquí están las deliciosas opciones:

Almendras Naturales: Disfrute de la bondad de las almendras enteras y sin procesar, con su piel natural intacta. Estas almendras ofrecen un crujido satisfactorio y un sabor rico, ideales para picar o incorporar en diversas recetas.

Almendras Laminadas Naturales: Las finas láminas de almendra aportan un toque elegante a sus platos. Estas almendras laminadas son perfectas para adornar ensaladas, postres y platos salados, añadiendo tanto atractivo visual como un agradable sabor a nuez.

Almendras Fileteadas Naturales: Las almendras fileteadas presentan piezas delgadas y alargadas que añaden un crujido delicioso a sus recetas favoritas. Se utilizan comúnmente en repostería, cocina y como coberturas para ensaladas, yogures y postres.

Almendras Picadas Naturales: Estos pequeños trozos de almendra son prácticos para incorporar en granolas, productos horneados, mezclas de frutos secos y otras recetas. Las almendras picadas añaden textura, sabor a nuez y un bocado delicioso a sus creaciones culinarias.

Harina de Almendra Natural: La harina de almendra natural finamente molida ofrece una alternativa versátil y sin gluten a las harinas tradicionales. Es perfecta para hornear, crear coberturas crujientes o añadir un sabor a nuez y humedad a diversas recetas.

Almendras Escaldadas: Estas almendras pasan por un proceso de escaldado que elimina su piel, resultando en una apariencia suave y de color crema. Tienen un sabor ligeramente más suave y una textura versátil, lo que las hace aptas tanto para platos dulces como salados.

Almendras Laminadas Escaldadas: Disfrute de las delicadas y visualmente atractivas láminas de almendra escaldada, ideales para mejorar la presentación de sus creaciones culinarias. Se utilizan ampliamente en repostería, cocina y como coberturas para diversos platos.

Almendras Fileteadas Escaldadas: Las almendras fileteadas escaldadas ofrecen la misma elegancia y crujido que sus contrapartes naturales, pero con una apariencia suave y sin piel. Son ideales para añadir textura y sabor tanto a recetas dulces como saladas.

Almendras Picadas Escaldadas: Estos trozos de almendra escaldada ofrecen una opción práctica para incorporar un toque de bondad de almendra en sus recetas. Ya sea añadiendo un crujido a nuez a ensaladas o mejorando la textura de productos horneados, las almendras picadas escaldadas son una elección versátil.

Harina de Almendra Escaldada: Disfrute de la harina de almendra escaldada finamente molida, que añade un sabor delicado a nuez y una textura húmeda a sus productos horneados. Sirve como una excelente alternativa sin gluten en diversas recetas.

Déjese llevar por la diversa gama de variedades de productos de almendra para elevar sus aventuras culinarias y crear platos deliciosos. Elija la forma perfecta que se adapte a sus necesidades y saboree la bondad natural y el sabor único de las almendras en cada bocado.

Clasificación de Tamaños de Almendra:

Descubra las diversas dimensiones de las almendras en Estados Unidos y España. Comprender estas categorías de tamaño le ayudará a elegir las almendras perfectas para sus necesidades. A continuación, un desglose de los tamaños de almendra:

Tamaños de Almendras en Estados Unidos:

16/18: Deléitese con almendras más grandes, con 16 a 18 piezas por onza.

18/20: Disfrute de almendras ligeramente más pequeñas, con 18 a 20 piezas por onza.

20/22: Encuentre placer en almendras de tamaño medio, con 20 a 22 piezas por onza.

23/25: Saboree almendras más pequeñas, con 23 a 25 piezas por onza.

24/26: Guste de almendras relativamente más pequeñas, con 24 a 26 piezas por onza.

27/30: Experimente almendras de tamaño pequeño, con 27 a 30 piezas por onza.

30/32: Goce de almendras más pequeñas, con 30 a 32 piezas por onza.

32/34: Descubra la categoría de tamaño más pequeño, con 32 a 34 piezas por onza.

España:

17-18mm: Equivalente a 16-18 piezas por onza, ofreciendo un rango de tamaño delicioso.

15-17mm: Experimente el equivalente de 18-20 piezas por onza, con almendras ligeramente más pequeñas pero sabrosas.

14-15mm: Disfrute del equivalente de 20-22 piezas por onza, presentando almendras de tamaño medio.

13-14mm: Saboree el equivalente de 23-25 piezas por onza, con almendras más pequeñas llenas de sabor.

12-13mm: Descubra el equivalente de 27-30 piezas por onza, ofreciendo almendras sabrosas y pequeñas.

11-12mm: Deléitese con el equivalente de 30-38 piezas por onza, con almendras pequeñas pero deliciosas.

10-11mm: Experimente el equivalente de 35-40 piezas por onza, presentando almendras más pequeñas llenas de sabor.

9-10mm: Goce del equivalente de 40-45 piezas por onza, con un equilibrio perfecto entre tamaño y sabor.

8-9mm: Descubra el equivalente de 45-50 piezas por onza, ofreciendo almendras más pequeñas pero deliciosas.

Abraza la variedad de tamaños de almendras y explore los sabores y texturas únicos que ofrecen. Ya sea que prefiera almendras más grandes, de tamaño medio o más pequeñas, encontrará la opción perfecta para sus creaciones culinarias y preferencias de picoteo.

VARIEDADES

Aquí presentamos algunos de los tipos de almendras reconocidos por la Junta de Almendras de California:

Nonpareil: Las almendras Nonpareil son conocidas por su forma lisa y plana, y son una de las variedades de almendra más cultivadas y populares.

Variedades de California: Esta categoría abarca una gama de variedades de almendras cultivadas en California, incluyendo Carmel, Monterey, Butte, Padre, Sonora, y más. Cada variedad posee sus propias características y atributos distintivos.

Mission: Las almendras Mission tienen una cáscara oscura y arrugada, y se utilizan principalmente en aplicaciones especializadas como el mazapán y la confitería.

Carmel: Las almendras Carmel tienen una cáscara ligeramente más oscura en comparación con las Nonpareil y son conocidas por su sabor robusto.

Valencia: Las almendras Valencia tienen una forma alargada y estrecha, y se utilizan a menudo para escaldar, tostar y como aperitivo.

Fritz: Las almendras Fritz son reconocidas por su forma alargada y su sabor rico y dulce.

Padre: Las almendras Padre tienen una cáscara más oscura y un sabor ligeramente amargo en comparación con otras variedades, lo que las hace adecuadas para ciertas aplicaciones culinarias.

A continuación, una breve descripción de cada variedad de almendra española:

Stringer: Las almendras Stringer son conocidas por su forma alargada y su sabor suave y dulce. Tienen una textura ligeramente crujiente y se utilizan comúnmente en repostería, confitería y como aperitivo.

Commune: Las almendras Commune son una variedad popular en España, conocidas por su sabor equilibrado y versatilidad. Tienen una textura ligeramente crujiente y se utilizan a menudo en una amplia gama de aplicaciones culinarias, incluyendo repostería, cocina y como aperitivo.

Marcona: Las almendras Marcona son muy apreciadas por su sabor único y textura delicada. Tienen una forma redonda y regordeta con un sabor ligeramente dulce y mantecoso. A menudo se disfrutan como aperitivo, en postres o para hacer pasta de almendra.

Guara: Las almendras Guara se caracterizan por su gran tamaño y sabor rico y a nuez. Tienen una textura firme y se utilizan a menudo en repostería, cocina y como aderezo para platos. Las almendras Guara son especialmente apreciadas por su atractivo visual y sabor.

Ferragnes: Las almendras Ferragnes son conocidas por su forma alargada y sabor robusto. Tienen un sabor ligeramente amargo con una textura firme y crujiente. Comúnmente se utilizan tanto en recetas saladas como dulces, incluyendo pasteles, postres y como aperitivo independiente.

Garrigues: Las almendras Garrigues son reconocidas por su menor tamaño e intenso sabor. Tienen un sabor rico y a nuez con una textura firme. A menudo se utilizan en recetas tradicionales españolas, como el turrón, y también se disfrutan como aperitivo.

Estas variedades de almendras ofrecen características distintas, permitiendo una amplia gama de posibilidades culinarias y perfiles de sabor.

GRADOS

Aquí presentamos los puntos clave basados en los grados del USDA para almendras:

GRADOS USDA:

U.S. FANCY:

• Diámetro Mínimo de Almendras Enteras (en pulgadas): —

• Disímiles: 5%

• Dobles: 3%

• Astillas y Rasguños: 5%

• Material Extranjero: 0.05%

• Partículas y Polvo: 0.1%

• Rajadas y Rotas: 1%

• Otros Defectos: 2%

• Defectos Graves: 1%

• Por Debajo del Tamaño:
  U.S. EXTRA N.º 1:

• Diámetro Mínimo de Almendras Enteras (en pulgadas): —

• Disímiles: 5%

• Dobles: 5%

• Astillas y Rasguños: 5%

• Material Extranjero: 0.05%

• Partículas y Polvo: 0.1%

• Rajadas y Rotas: 4%

• Otros Defectos: 1.5%

• Defectos Graves: 1%

• Por Debajo del Tamaño: —

  U.S. N.º 1 (SUPREME)*:

• Diámetro Mínimo de Almendras Enteras (en pulgadas): —

• Disímiles: 5%

• Dobles: 15%

• Astillas y Rasguños: 10%

• Material Extranjero: 0.05%

• Partículas y Polvo: 0.1%

• Rajadas y Rotas: 5%

• Otros Defectos: 1.5%

• Defectos Graves: 1%

• Por Debajo del Tamaño: —

U.S. SELECT SHELLER RUN:

• Diámetro Mínimo de Almendras Enteras (en pulgadas): —

• Disímiles: 5%

• Dobles: 15%

• Astillas y Rasguños: 20%

• Material Extranjero: 0.1%

• Partículas y Polvo: 0.1%

• Rajadas y Rotas: 3%

• Otros Defectos: 2%

• Defectos Graves: —

• Por Debajo del Tamaño: —

U.S. STANDARD SHELLER RUN:

• Diámetro Mínimo de Almendras Enteras (en pulgadas): —

• Disímiles: 5%

• Dobles: 25%

• Astillas y Rasguños: 35%

• Material Extranjero: 0.2%

• Partículas y Polvo: 0.1%

• Rajadas y Rotas: 3%

• Otros Defectos: 2%

• Defectos Graves: —

• Por Debajo del Tamaño: —

ENVASADO

Almendras de EE. UU.:

Las almendras de EE. UU. se empacan comúnmente en cajas de 50 libras, ofreciendo una opción en volumen conveniente para diversas aplicaciones comerciales.

Para cantidades mayores, las almendras de EE. UU. también están disponibles en contenedores de 2200 libras, ideales para uso a escala industrial y distribución en volumen.

Almendras Escaldadas e Ingredientes:

Las almendras escaldadas suelen venir en cajas de 10 kg o 12.5 kg, proporcionando un equilibrio entre tamaño y comodidad para compras en volumen.

Las cajas de 10 kg o 12.5 kg están diseñadas para acomodar cantidades más grandes de almendras escaldadas, haciéndolas aptas para uso comercial en panaderías, fabricación de alimentos y otras aplicaciones culinarias.

Ya sea que requiera cantidades en volumen para su negocio o simplemente disfrute de la comodidad de tener un suministro más grande de almendras, estas opciones de envasado le permiten acceder a las variedades de almendras deseadas en cantidades que se ajusten a sus necesidades.

CULTIVO

Aquí presentamos dos clases concisas que resaltan las diferencias clave entre las almendras convencionales y orgánicas:

Almendras Convencionales:

• Cultivadas con métodos agrícolas tradicionales, utilizando fertilizantes, pesticidas y herbicidas sintéticos.

• Pueden contener residuos químicos de sustancias sintéticas.

• Impacto ambiental potencialmente mayor debido al uso de químicos sintéticos.

• No certificadas como orgánicas.

• Ampliamente disponibles y a menudo más asequibles.

Almendras Orgánicas:

• Cultivadas siguiendo estrictas prácticas agrícolas orgánicas, sin químicos sintéticos.

• Utilizan fertilizantes naturales y métodos de control biológico de plagas.

• Sin residuos químicos de sustancias sintéticas.

• Menor impacto ambiental, promoviendo la biodiversidad y la sostenibilidad.

• Certificadas como orgánicas por entidades certificadoras reconocidas.

• Preferidas por aquellos que buscan productos libres de pesticidas y respetuosos con el medio ambiente.

Estas clases resumen las principales distinciones entre las almendras convencionales y orgánicas, permitiendo a los consumidores tomar decisiones informadas basadas en sus preferencias y valores.

COSECHA

California, EE. UU.: La cosecha de almendras en California, una de las mayores regiones productoras, generalmente comienza en agosto y puede extenderse hasta octubre. El momento específico depende de la variedad y las condiciones climáticas.

España: La cosecha de almendras en España suele tener lugar desde finales de agosto hasta principios de octubre. El momento exacto puede variar según la región y la variedad específica de almendra.

Australia: La cosecha de almendras en Australia generalmente comienza a finales de febrero y continúa hasta marzo. El momento exacto puede variar según la región y las condiciones de cultivo.

PUNTOS CLAVE

El rendimiento estimado de almendras de EE. UU. para el mundo para 2022/2023 fue de aproximadamente 1,142,740 toneladas métricas, con un suministro total de 1,522,505 toneladas métricas. El stock inicial para el período 2023/2024 se proyecta en 333,485 toneladas métricas, con un tamaño de cosecha estimado de 1,111,615 toneladas métricas, lo que resulta en un suministro total de 1,445,100 toneladas métricas. El stock final para 2023/2024 se proyecta en 204,174 toneladas métricas.

El rendimiento estimado de almendras de EE. UU. para 2023 se basa en la Estimación Subjetiva de NASS de 2.5 mil millones menos una pérdida y exención del 2%. El stock final estimado para EE. UU. 2022/23 (el stock inicial para 2023/24) se calcula por BD/WP&A.

España ha experimentado un aumento constante en la producción de almendras desde 2017 hasta 2022. El rendimiento se registró en 53,119 toneladas en 2017, escalando a 61,684 toneladas en 2022. El rendimiento anticipado para 2023 es de 128,419 toneladas. Las proyecciones para los próximos años pronostican una trayectoria ascendente continua, alcanzando 270,000 toneladas para 2034.

El suministro del mercado de almendras de España se delinea entre hectáreas de cultivo en secano e irrigadas. El cultivo en secano constituye el 83% del total, con un rendimiento de 55,398 toneladas, mientras que las hectáreas irrigadas representan el 17% restante, produciendo 73,021 toneladas. Además, la producción también se segrega entre cultivo convencional y orgánico. El cultivo convencional cubre el 75% del rendimiento total, resultando en 108,433 toneladas, mientras que el cultivo orgánico compone el 25% restante, contribuyendo con 19,986 toneladas.

PAÍSES PRODUCTORES PRINCIPALES

Los principales países productores de almendras son los siguientes:

Estados Unidos: Estados Unidos, particularmente el estado de California, es el mayor productor de almendras del mundo. California por sí sola representa la mayoría de la producción mundial de almendras.

España: España es uno de los principales productores de almendras en Europa. El país tiene condiciones de cultivo favorables para la almendra, particularmente en regiones como Cataluña y Valencia.

Australia: Australia es un productor significativo de almendras, con la mayoría de la producción concentrada en la región del valle de Murray del país. Las almendras australianas son conocidas por su alta calidad.

Irán: Irán tiene una larga historia de producción de almendras y se encuentra entre los principales productores a nivel mundial. Las almendras se cultivan en diversas regiones del país, incluidas Kerman, Yazd y Fars.

Marruecos: Marruecos es un importante productor de almendras, con la mayoría del cultivo en las regiones de Tafilalet, Sous-Massa y Meknes. Las almendras marroquíes son muy valoradas por su calidad.

Italia: Italia tiene una industria de almendras significativa, con la producción concentrada en regiones como Sicilia, Puglia y Calabria. Las almendras italianas son conocidas por su sabor y se utilizan en diversas aplicaciones culinarias.

Estos países son reconocidos por su producción sustancial de almendras, pero es importante tener en cuenta que el cultivo de almendras también tiene lugar en otros países de todo el mundo, incluidos Grecia, Turquía, Portugal e India, entre otros.